Потолок будет плоским или рельефным?
Собираетесь ставить на металлический каркас или на деревянный?
Потолок под покраску(побелку) или под обои?

Порядок работ примерно такой (для плоского потолка):

разметка мест крепления;
крепление основных профилей (или реек, если деревянный каркас хотите использовать);
выравнивание плоскости каркаса с помощью прокладок.
установка несущих профилей (или реек) через выравнивающие прокладки;
установка гипсокартонных листов с помощью самонарезающих шурупов;
проклейка и шпаклевка стыков;
проклейка малярной сеткой с последующей шпаклевкой;
декоративная отделка или оклейка обоями.

Основная проблема - возникновение трещин на местах стыков. Не нужно гнать и подождать перед шпаклевкой денек-другой. Если каркас реечный - то использовать только очень сухие рейки.

Расход материала можно посчитать на knauf.ru